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半发酵茶 肿瘤利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵.结果表明
发布时间:2020-08-01 01:56:15
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利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵.结果表明,发酵系统pH值与茶黄素(TF)和茶红素(TR)呈极显著负相关(r=-0.967,p〈0.001;r=-0.864,p〈0.005),而与茶褐素(TB)呈极显著正相关(r=+

半发酵茶 肿瘤利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵.结果表明

0.826,p〈0.005);TF形成主要受二羟基多酚氧化酶(DPPO)与三羟基多酚氧化酶(TPPO)相对活性影响;酸处理可促进PP向TF的有效转化,TF转化率比对照提高71.2%.通过综合分析研究,提出了红茶发酵中pH

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调控提高TF含量的作用机制.

完成机构:[1]孝感学院生命科技学院,湖北孝感432100 [2]湖南农业大学教育部茶学重点实验室,湖南长沙410128

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